Combustione di grassi saturi. Metabolismo dei lipidi


La funzione di lipidi nell'organismo umano[ modifica modifica wikitesto ] I lipidi hanno varie funzioni nell'organismo umano come elementi strutturali, funzionali e come riserve energetiche: Biosintesi di lipidi umani di membrane cellulari in genere: fosfolipidicolesterolo di tessuti nervosi e cervellari in grandi quantità: sfingolipidi legati a zuccheri, proteine, fosfati di tessuti lipidici strutturali come termoregolatori e assorbitori meccanici: tessuto lipidico marrone, formato maggiormente di trigliceridi elemento funzionale come: ormoni steroidei: vedi ghiandole surrenali per la biosintesi di acidi biliaricolesterolo ecc.

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Biosintesi di lipidi[ modifica perdita di peso felice wikitesto ] La biosintesi di lipidi avviene primordialmente nel fegato, nei tessuti lipidici, nei reni, nei polmoni e nelle ghiandole lattiferi. I necessari acidi grassi vengono o dall'alimentazione tramite il flusso sanguigno o sono sintetizzati dall' acetilcoenzima A.

L'illustrazione accanto mostra i principali processi metabolici in merito.

Glucosio Necessario Introduzione In contrapposizione alle diete low carb e chetogeniche — solo parzialmente a quelle iperproteiche — si è recentemente diffuso il concetto che "i grassi bruciano al fuoco dei carboidrati ". Da un estremo all'altro, sono in molti a mal intendere questo "nuovo mantra" e o ad usarlo come scusa per promuovere l'ennesimo sistema nutrizionale alternativo. In questo articolo cercheremo di capire cosa significa che i grassi bruciano al fuoco dei carboidrati ma soprattutto come questo concetto andrebbe ad incidere sul processo di dimagrimento. Anticipiamo tuttavia che l'unico metodo dimagrante riconosciuto come "corretto" è quello equilibrato, ovvero che rispetta tutti i crismi del caso. Si evincono tuttavia differenze significative in termini di applicabilità e prestazioni atletiche, soprattutto nella prestazione degli sport di resistenzanella conservazione della massa magra in quelli di forza e nel bodybuilding ecc.

Inoltre, tutte le sostanze caloricamente rilevanti proteine, lipidi e zuccheri possono essere trasformate in trigliceridi composti di acidi grassi C acido palmitico o esadecanoico secondo la nomenclatura IUPAC e immagazzinati nel tessuto lipidico bianco come riserva calorica. Se si introducono grassi, è consigliabile farlo in associazione a moderate dosi di carboidrati.

1. calcolare la percentuale di grasso corporeo

L'ossidazione degli acidi grassi in carenza di carboidrati determina un aumento di corpi chetonici nel sangue acetone e altri intermedi del metabolismo spostando il pH verso l'acidità, un aumento dell'urea e quindi un affaticamento dei reni. Metabolismo dei lipidi[ modifica modifica wikitesto ] I lipidi che sono introdotti con gli alimenti hanno una composizione variabile e sappiamo che possono essere gliceridisteroidifosfolipidivitamine liposolubilieccetera, ma le molecole lipidiche più abbondanti negli alimenti e che il nostro organismo sfrutta per ricavarne energia sono soprattutto i trigliceridi.

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I lipidi iniziano ad essere digeriti nella bocca ad opera di lipasi linguali, poi la loro digestione prosegue nello stomaco sottoposti a lipasi gastrica ed infine si completa nell'intestino ad opera delle lipasi pancreatiche. Poiché i trigliceridi sono sostanze idrofobeil primo problema che l'organismo deve affrontare per la loro trasformazione in molecole più semplici è quello di fare in modo che gli enzimi digestivi, dispersi in un mezzo acquoso, possano adeguatamente legarsi ad essi.

La bile ha una composizione molto complessa e contiene oltre agli acidi biliari che nel duodeno si trasformano immediatamente nei rispettivi sali, anche il colesterolofosfolipidi o pigmenti biliari e prodotti di demolizione combustione di grassi saturi porfirine come l' eme.

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Contemporaneamente dai dotti pancreatici viene secreta la prolipasiun proenzima che viene attivato a lipasi dai sali biliari e da una proteina combustione di grassi saturi colipasiche idrolizza i legami esterei tra il glicerolo e gli acidi grassi nelle posizioni 1 e 3, dando origine a un 2-monogliceride e ai sali sodici degli acidi combustione di grassi saturi idrolizzati saponi.

In questo modo si genera glicerolo libero che viene anch'esso assorbito per diffusione : La produzione progressiva dei sali degli acidi grassi e di 2-monogliceridianch'essi agenti tensioattivirende l'emulsione sempre meno grossolana e la digestione via via più facile.

Altre cellule, come quelle cerebrali ed ematiche, dipendono quasi esclusivamente dalla glicolisi per il proprio fabbisogno energetico. Le fibre bianche, a rapida contrazione, poco vascolarizzate e povere di mitocondri hanno una scarsa capacità di utilizzare i grassi.

L'assorbimento degli acidi grassi avviene quasi esclusivamente nel tratto dell' intestino tenue chiamato digiuno e il passaggio dentro le cellule della mucosa avviene per semplice diffusione. All'interno delle cellule della mucosa gli acidi grassi vengono risintetizzati in trigliceridi con consumo di energia e formazione di chilomicroni complessi lipoproteici costituiti da trigliceridi, fosfolipidicolesterolo e proteine.

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Questi aggregati molecolari sono il mezzo di trasporto usato dai trigliceridi per muoversi in un mezzo acquoso come la linfa e il sangue. I sali biliari sono utilizzati per emulsionare i trigliceridi.

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Anche gli altri lipidi vengono riassorbiti nell' intestino e riportati al fegato che, rinviandoli successivamente alla cistifelleali rimetterà in questo modo di nuovo in circolazione. I trigliceridia differenza di quanto fanno i carboidrati e gli amminoacidinon passano nei vasi sanguignima vengono assorbiti dai vasi linfatici ; la linfa assume un aspetto lattiginoso e viene chiamata chilo.

Il chilo viene riversato nella vena succlavia avviando i chilomicroni verso il fegatoche è il centro di raccolta e smistamento di qualsiasi molecola abbia un interesse metabolico.

Ma i grassi saturi fanno veramente male al cuore?

Di rilevante significato dietologico è il fatto che, fra gli acidi grassi insaturi contenuti normalmente nei trigliceridi alimentari, vengono assorbiti molto facilmente quelli naturali con un'isomeria cis-mentre gli isomeri trans- presenti soprattutto negli oli di semi in seguito ai trattamenti tecnologici subiti vengono assorbiti molto più combustione di grassi saturi e in percentuali inferiori.

I trigliceridi contenenti acidi grassi a catena corta MCT, medium chain triglycerides con un numero di atomi di carbonio da 6 a 12 hanno un assorbimento sostanzialmente diverso da quelli contenenti acidi grassi a catena lunga.

Gli acidi grassi MCT non passano attraverso il sistema linfaticoma giungono direttamente al fegato attraverso i vasi mesenterici e la vena porta, dopo essere stati completamente idrolizzati dalla lipasi pancreatica.

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Questo è possibile grazie alla versatilità metabolica e talvolta genetica si veda il paradosso inuit dell'organismo umano che non trova difficoltà a sostituire glucidi e lipidi non essenziali a vicenda. Negli ultimi anni ci sono delle accese controversie tra dietisti che optano per "minimo di lipidi" low-fat e quelli che optano per "minimo di glucidi" low-sugar.